Večnamenska moka je moka, ki jo večina ljudi raje uporablja za kruh in druge pekovske izdelke. Čeprav to v resnici dobro deluje, ni vedno najboljša izbira. Za nekatere recepte – zlasti palačinke – obstaja okusna in zdrava alternativa, in sicer čičerikova moka. Danes vam želimo povedati o zdravstvenih koristih te vrste moke. Za vas smo pripravili tudi recept za palačinke iz čičerikove moke. Držite se tega!
Kako zdrava je dejansko čičerika?
Čičerikina moka kot alternativa večnamenski moki
Kaj je čičerikova moka?
Čičerikina moka je narejena iz mlete, posušene ali včasih surove čičerike. Ima precej nevtralen, rahlo oreh in “fižolu podoben” okus, ki je primeren tako za slane kot sladke jedi.
Čičerika je ena najbolj znanih stročnic
Odličen nadomestek jajc
Zakaj je čičerikova moka zdrava??
V nasprotju z univerzalno moko je čičerikova moka bogata z beljakovinami, vlakninami in mikrohranili ter hkrati z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in kalorij. Na primer, pol skodelice te zdrave vrste moke vsebuje impresivnih 11 gramov beljakovin, 5 gramov vlaknin in hranilnih snovi, kot so folati, železo, magnezij in cink.
Čičeriko že stoletja uporabljajo v Aziji in Evropi
Čičerikina moka podpira tudi zdravje srca. Čičerika vsebuje veliko topnih vlaknin, pa tudi fitosterolov (rastlinske spojine, ki so podobne holesterolu), oba pa pomagata znižati LDL ali “slab” holesterol. To lahko pomaga znižati krvni tlak in zaščititi pred srčnim infarktom in možgansko kapjo. Poleg tega čičerika vsebuje tudi polifenole, kot so flavonoidi, ki imajo antioksidativne lastnosti in so protivnetni.
Med zdravstvenimi koristmi čičerike je večji delež vlaknin, brez glutena in tudi večji delež beljakovin
Še ena prednost? Čičerikina moka ima nizek glikemični indeks, ki meri, koliko živilo zviša raven sladkorja v krvi. V primerjavi z univerzalno moko telo potrebuje dlje časa, da absorbira ogljikove hidrate. To pomeni več energije in ne “sladkorne nesreče”, zaradi katere boste kmalu spet lačni in hrepenite po več ogljikovih hidratov. Čeprav je to še posebej pomembno za diabetike, je omejevanje rafiniranih ogljikovih hidratov tudi zaščita pred razvojem sladkorne bolezni.
Čičerikova moka je odličen način za povečanje vnosa vlaknin
Za ljudi s celiakijo in intoleranco na gluten je velika korist druga izbira moke, zlasti ker običajni nadomestki (na primer bela riževa moka, škrob iz tapioke ali krompirjeva moka) zagotavljajo več kalorij.
Kako uporabljati čičerikino moko?
Brezglutensko moko iz čičerike je najbolje uporabiti v receptih, na katere pomanjkanje glutena strukturno ne vpliva. Čičerikina moka kot alternativa večnamenski moki ni idealna za vse recepte, saj je brezglutenska moka primerna le za pecivo, ki naj ne bi vzhajalo premočno. Gosta tekstura čičerikove moke pomeni, da bo absorbirala več tekočine kot večnamenska moka. Lahko pa se uporablja pri vsem, od paniranja rib ali morskih sadežev, do vezivnih sredstev za burgerje ali falafel, zgoščevalnih sredstev za juhe in omake, do piškotov in skorj za pico.
Tukaj je naš recept za palačinke iz čičerikove moke:
Sestavine:
- 1 skodelica čičerikove moke
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 1/2 žličke soli
- 1 žlica granuliranega sladkorja
- 1 skodelica pinjenca
- 1/4 skodelice olja repice
- 1 jajce
- 1 čajna žlička vanilije
Palačinke brez glutena
Priprava:
- Čičerikino moko, sladkor, pecilni prašek ter sodo in sol zmešamo skupaj v veliki skledi.
- V srednji skledi z metlico stepemo pinjenec, olje, jajce in vanilijo.
- Vmešajte mešanico pinjenca, dokler se obe zmesi popolnoma ne zmešata.
- Ponev segrejte na srednjem ognju.
- Popršite s pršilom za kuhanje.
- Testo vlijte v ponev v obrokih po 1/4 skodelice.
- Kuhajte, dokler na vrhu ne nastanejo mehurčki, približno 2 minuti.
- Obrnite s široko lopatico in nadaljujte s kuhanjem, dokler palačinke ne postanejo zlato rjave, še približno 2 minuti.
- Prenesite na krožnik, pokrijte s folijo, da se ogreje, in ponovite s preostalim testom.
- Postrezite z želenim okrasjem.
Testo za palačinke pripravite iz čičerikove moke
Zvitki brez glutena
Obilni kolački
Več idej za jedi brez glutena iz čičerike ali z njo
